Quel repas le premier soir avec des arrivées décalées ?

Quatre personnes arrivent à dix-huit heures, trois à vingt heures, et la dernière voiture est encore près de l’aéroport. Le dîner de bienvenue ne devrait pas dépendre d’une victoire collective contre les bouchons. Prévoyez un repas servi en plusieurs fois, avec une heure de fin pour les cuisiniers.

Comptez les convives par créneau d’arrivée

Demandez l’heure d’arrivée prévue au logement, pas celle de l’atterrissage. Vérifiez qui aura déjà mangé. Pour dix vacanciers, il faudra peut-être six dîners à 19 h et quatre à 21 h 30, plutôt que dix assiettes qui attendent sur la table. Demandez à chacun de prévenir si ses plans changent.

Choisissez un dîner qui se sert en deux fois

• •Chili aux haricots avec du pain : réchauffez seulement les portions du prochain service, en gardant les garnitures à part.
• •Sauce tomate et pois chiches avec de la semoule : préparez la semoule pour chaque vague selon les indications du paquet.
• •Petits pains garnis : gardez les ingrédients frais au réfrigérateur et laissez les retardataires composer leur dîner.
• •Évitez le soufflé de bienvenue, la montagne de salade déjà assaisonnée ou tout plat qui exige dix personnes à table immédiatement. Les valises ne vont pas applaudir.

Achetez le dîner avant de remplir le frigo pour la semaine

Pour dix portions de chili, partez sur cinq boîtes de haricots de 400 g, quatre boîtes de tomates concassées de 400 g, trois oignons, trois poivrons, des épices et environ 1 kg de pain. Adaptez aux appétits et aux régimes alimentaires. Ajoutez le nécessaire pour le petit-déjeuner, puis attendez de connaître la cuisine pour les grosses courses. Désignez un responsable des achats et un remplaçant ; confirmez l’accès au logement avant d’apporter des produits frais.

Réservez les portions tardives avant le premier service

Mettez les quatre dîners tardifs de côté avant de servir les six premiers. Répartissez les aliments cuits dans des récipients peu profonds, refroidissez-les rapidement et réfrigérez-les sous deux heures, plus vite s’il fait chaud. Maintenez le réfrigérateur à 5 °C maximum. Étiquetez les portions et laissez les consignes : réchauffer une seule fois, jusqu’à ce que tout soit bien chaud à cœur. Une marmite sur une plaque éteinte toute la soirée ne fait pas office de conservation.

Prévoyez une solution simple pour les retards

Fixez une heure de fin de cuisine, par exemple 21 h. Les suivants pourront réchauffer eux-mêmes leur dîner réservé. Gardez une boîte de soupe non ouverte et du pain en dépannage, en vérifiant la présence d’un ouvre-boîte et d’une casserole. Si l’accès à la location est retardé pour tout le monde, mangez en route plutôt que d’organiser une expédition au supermarché à minuit.