Quelles quantités pour une raclette ou une fondue en groupe

Une soirée raclette ou fondue est le dîner collectif le plus simple d’une semaine de ski — pas de cuisine, tout le monde à table — à condition de bien acheter. Trop peu de fromage et la soirée s’arrête tôt ; trop, et vous le rapportez à la maison.

Raclette : les quantités par personne

• •Fromage : 200 à 250 g par personne pour des skieurs bien affamés (150 g suffisent pour un petit appétit). Le fromage à raclette déjà tranché évite bien des tracas.
• •Pommes de terre : 300 à 400 g par personne, des variétés à chair ferme qui tiennent à la cuisson en robe des champs.
• •Charcuterie : 100 à 150 g par personne — un assortiment de jambon, de saucisson sec et de viande des Grisons ou de coppa.
• •Accompagnements : cornichons, oignons grelots et une salade verte pour alléger.

Fondue : les quantités par personne

• •Fromage : environ 200 g par personne, idéalement un mélange comme gruyère et vacherin ou emmental.
• •Pain : 200 à 250 g par personne, coupé en cubes la veille — un pain légèrement rassis tient mieux sur la fourchette.
• •Vin blanc et un trait de kirsch pour le caquelon, un peu d’ail et de Maïzena pour une fondue bien lisse.
• •Charcuterie, cornichons et pommes de terre vapeur en accompagnement, en quantités plus petites que pour une raclette.

Vérifiez le matériel avant de faire les courses

Un chalet a rarement un appareil à raclette pour douze, et un caquelon ne sert guère plus de quatre à six personnes. Regardez ce que la location fournit, puis empruntez ou louez un second appareil — ou prévoyez deux caquelons et deux appareils — avant d’acheter le fromage. Un appareil pour quatre à six personnes permet à tout le monde de manger en même temps.

Où acheter, et quand

Le fromage est moins cher et meilleur au supermarché ou chez le fromager dans la vallée qu’en station, et il se conserve bien. Achetez-le lors de la grosse course d’arrivée, gardez-le au frais, et sortez-le environ une heure avant le dîner pour qu’il fonde bien. Faites cuire les pommes de terre l’après-midi : le soir, il ne reste qu’à faire fondre et à manger.

Pensez aux régimes alimentaires

La raclette s’adapte facilement : champignons, poivrons et ananas pour les végétariens, et la charcuterie sur une assiette à part. La fondue est plus délicate — prévenez le groupe à l’avance et gardez une assiette de pommes de terre et de légumes pour ceux qui ne peuvent pas manger le fromage ou le vin.